Un café con el barista: preguntas que nos hacéis todos los días

Que si el café de especialidad tiene más cafeína, que si el tueste oscuro es más fuerte. Vamos por partes.

Detrás de la barra se repiten unas cuantas preguntas. Estas son las más frecuentes, con la respuesta corta.

"¿El café de especialidad tiene más cafeína?"

No necesariamente. La cafeína depende sobre todo de la variedad (la robusta tiene bastante más que la arábica) y de la cantidad de café en la taza, no de la calidad.

De hecho, un café de filtro grande suele llevar más cafeína total que un espresso, aunque el espresso sea mucho más concentrado.

"¿El tueste oscuro es más fuerte?"

Sabe más intenso y amargo, pero tiene menos cafeína, no más: el tueste largo la degrada ligeramente. Lo que gana el tueste oscuro es amargor y notas a quemado, y lo que pierde son los matices del origen.

"¿Por qué está tan ácido?"

Porque muchos cafés de especialidad tienen acidez natural, igual que una fruta. No es que esté malo ni pasado. Si no te gusta, dínoslo: hay cafés con más cuerpo y menos acidez, y te recomendamos otro.

"¿Puedo ponerle azúcar?"

Claro. Es tu café. Solo te pedimos una cosa: prueba un sorbo antes. Si con azúcar lo disfrutas más, adelante y sin complejos.

"¿Cómo guardo el café en casa?"

• En un recipiente hermético, opaco, a temperatura ambiente.
• No en la nevera: la humedad y los olores son sus enemigos.
• En grano y molido justo antes de preparar. Es lo que más se nota, más que el molinillo caro o la cafetera cara.
• Consúmelo en unas semanas desde el tueste.

"¿Y si no me gusta el café?"

Tenemos matcha latte, chai, golden milk, cacao latte orgánico, tés e infusiones ecológicas, zumo de naranja, limonada casera y kombucha. Nadie tiene que fingir que le gusta el café para sentarse en una cafetería.