Café de temporada: por qué el nuestro cambia varias veces al año

El café es fruta, y la fruta tiene temporada. Te explicamos por qué el espresso de septiembre no sabe igual que el de marzo.

Si vienes a menudo, lo habrás notado: hay semanas en que el espresso tiene más acidez, otras en que sabe más a cacao. No es que nos haya salido mal. Es lo que toca.

El café es una fruta

El grano que muele el barista es la semilla de una cereza de café. Y como toda fruta, se cosecha en un momento concreto del año, distinto en cada país productor.

Cuando en Etiopía se está recolectando, en Brasil ya llevan meses guardando la cosecha. Trabajar con café de temporada significa usar el que está en su mejor momento, no el que lleva dos años en un almacén.

Qué cambia de un café a otro

• El origen: un Etiopía suele tener acidez brillante y notas florales; un Brasil, más cuerpo y dulzor a frutos secos; un Colombia se queda a medio camino.
• La variedad: como con las uvas del vino, no sabe igual un Caturra que un Geisha.
• El procesado: lavado, natural, honey. Es lo que se hace con la cereza tras recolectarla y cambia el resultado por completo.

Por qué es mejor así

El café tostado tiene su mejor momento entre dos y seis semanas después del tueste. A partir de ahí no se estropea, pero se apaga: pierde aromas y gana ese sabor plano a "café de bar".

Comprar poco y a menudo, de tostadores que trabajan con cosecha reciente, es lo que hace que la taza tenga algo que contar.

Nuestro tostador

Trabajamos principalmente con Nomad Coffee, de Barcelona. La rotación depende de lo que tengan ellos en cada momento, y a nosotros nos parece bien: nos obliga a estar atentos y a recalibrar el molino con cada café nuevo.

Cómo enterarte de qué hay hoy

Pregunta en barra. En serio. Lo tenemos apuntado y nos encanta contarlo: de dónde viene, qué variedad es, a qué debería saber. Y si un día no te gusta el que hay, dínoslo también: esa información nos sirve.